Ředitel Michelin Guide v Česku: Buďte sami sebou, kvalitu poznáme bez ohledu na styl
Perex:
Prvního celostátního michelinského průvodce pro Českou republiku přijel do Mariánských Lázní osobně představit mezinárodní ředitel Michelin Guide Gwendal Poullennec. Šéfkuchařům vzkázal, aby se nesnažili kopírovat zahraniční trendy a zůstali autentičtí. Podle něj je letošní výběr teprve začátkem dlouhodobého procesu.
Michelin v Česku poprvé celostátně
Michelinský průvodce letos vůbec poprvé zahrnul restaurace z celé České republiky. Do Mariánských Lázní kvůli tomu dorazil i mezinárodní ředitel Michelin Guide Gwendal Poullennec, což není běžnou praxí.
Hned na úvod tiskové konference zdůraznil, že existují dvě otázky, na které zásadně neodpovídá – kolik inspektorů v Česku působí a jaké mají platy. Ostatní dotazy ale zodpovídal otevřeně, byť v tradičně střídmých mantinelech, které jsou pro Michelin typické.
„Tohle je teprve první etapa“
Podle Poullenneca současný výběr hvězdných restaurací nepředstavuje konečný stav české gastronomie. Naopak.
„Posledních několik let sledujeme, jak čeští šéfkuchaři zvedají laťku. A tohle je jen začátek celé dynamiky,“ uvedl. Mezinárodní inspektoři podle něj v Česku vnímají silnou autenticitu, práci s lokálními surovinami i respekt k domácímu kulinářskému dědictví.
Vzkaz šéfkuchařům: Nekopírujte, buďte autentičtí
Na otázku, kde vidí prostor ke zlepšení, odpověděl Poullennec jednoznačně: osobitostí.
„V první řadě bych poradil šéfkuchařům, aby zůstali sami sebou. Michelin Guide dokáže rozpoznat kvalitu bez ohledu na styl, pohlaví nebo národnost. Ceníme si toho, když kuchař ve své práci vyjadřuje vlastní osobnost a nesnaží se kopírovat to, co viděl jinde,“ uvedl.
Hvězdy se nekupují, stát platí propagaci
Za to, že Michelin v Česku působí, zaplatil stát prostřednictvím agentury CzechTourism zhruba 32,5 milionu korun za tříleté období. Podle generálního ředitele CzechTourism Františka Reismüllera ale nejde o „placení hvězd“.
„My jsme si nezaplatili hvězdy. Zaplatili jsme si marketingovou kampaň na podporu Česka jako gastronomické destinace,“ vysvětlil Reismüller. Výběr restaurací i udílení hvězd zůstává plně v kompetenci Michelinu.
Cíl: turismus i hrdost regionů
CzechTourism očekává, že michelinské hodnocení přispěje k rozvoji regionálního cestovního ruchu. Agentura plánuje sledovat délku pobytů turistů, jejich strukturu i země původu.
Podle Reismüllera však nejde jen o zahraniční návštěvníky. „Chci, aby na to byli lidé v regionech hrdí. Ať už ve Strakonicích, Děčíně, Zlíně nebo Kostelci nad Ohří. To, že tam jsou takto kvalitní podniky, je obrovská věc,“ uvedl.
Jak Michelin hodnotí restaurace
Poullennec zdůraznil, že rozhodnutí o ocenění nikdy nestojí na jediném inspektorovi. Každé hodnocení je výsledkem dialogu a společného rozhodnutí více inspektorů.
Michelinský inspektor navštíví ročně více než 300 restaurací. Hodnocení se opírá o jasně daná kritéria – kvalitu surovin, sezónnost, techniku, harmonii chutí a konzistentnost výkonu.
Inspektoři do restaurací chodí anonymně, platí jako běžní hosté a Michelin jim hradí veškeré náklady. „Tím zajišťujeme absolutní nezaujatost a vyhýbáme se jakémukoli VIP zacházení,“ vysvětlil Poullennec.
Osobní chutě zůstávají stranou
Na otázky, zda ochutnal česká tradiční jídla, Poullennec odpověděl vyhýbavě. „Samozřejmě jsem česká jídla ochutnal, ale Michelin Guide není o mých osobních chutích,“ uzavřel.
